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Materias enseñadas
  • Gastronomía
Niveles
  • Todos los niveles

Experta en Gastronomía, del talento en el uso de técnica al arte.

Metodología

Más de doce años en docencia universitaria en la Licenciatura de Gastronomía de la UCSJ, además de clases y capacitaciones a todos los niveles: aficionados, colectivos en riesgo de exclusión, profesionales de la cocina, particulares...
Yo enseño para que aprendan y aprendemos mucho.
Me gusta que hacer enfasís en las bases para poder llegar a creaciones que toquen el cielo.
Mis clases se centran en la cocina, quiero que los alumnos lo hagan ellos y si para ello necesitan demostraciones pues las que hagan falta.

Trayectoria académica y profesional

Licenciada en Gastronomía. Más de doce años en docencia universitaria en la Licenciatura de Gastronomía de la UCSJ, además de clases y capacitaciones a todos los niveles: aficionados, colectivos en riesgo de exclusión, profesionales de la cocina, particulares... Investigadora de la técnica de vacío, con publicaciones científicas en el tema. Autora de manuales técnicos y recetarios. Su paso por el Bulli la ha hecho conocedora de las técnicas de cocina molecular y de su concepto y puesta en escena. Experta en Cocina Mediterránea y Cocina Mexicana sus dos patrias.
Yo enseño para que aprendan y aprendemos mucho.

Precios

Precio por 1 hora de clase : 20€/h

Precisiones

los precios pueden variar mucho según las condiciones, lo mejor es hablarlo directamente

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Curriculum Vitae de Àngels

Profesional del sector hostelería con amplia experiencia en operación de restaurante, gestión de oferta y equipos. Con una formación integral, capaz de trabajar, desde una perspectiva global de la gastronomía, en los campos de: operación, diseño y creación, formación y docencia.

Estudios
Tutor formador para certificados de profesionalidad en teleformación, Formación y seguimiento e innovación SL 2016
Licenciatura en Gastronomía SEP Secretaría de Educación Pública, Dirección General de Acreditación, Incorporación y Revalidación, Acuerdo Secretarial nº 286, México
2014
La utilización de las TIC’s en el aula como una herramienta didáctica, UCSJ (Universidad del Claustro de Sor Juana, México D.F.), 20 h. 2010
Entrenamiento profesional en Cocina Mexicana Centro Culinario de México A.C. (CCA) , 200h, Av. San Jerónimo nº 243, México D.F. 2002/2003
Formación para formadores, Browlee & Associates, Madrid, 80h. 1995
Curso de Cocina (formación completa de cocinero) Escuela ARNADÍ (actualmente HOFMANN), Barcelona 1986/1987
Experiencia en Restaurante
Capacitación en Vacío, ALAIA y JERÓNIMO Restaurantes, Chef coorporativo Alberto Ituarte, México D.F.
Capacitación de los Chefs, creación y estandarización de productos en vacío para nuevo proyecto.
2015
Capacitación en Vacío, EL PUNTAL del norte, Restaurante, Chef ejecutivo Pablo san Román, México D.F.
Capacitación del personal de cocina en vacío. Optimización de la oferta y de su preparación.
2014

Asesoría “nuevas” técnicas, SAAK, Restaurante, Chef ejecutivo José Luis Uribe, México D.F.
Asesoría gastronómica en técnicas de vanguardia y en cocina al vacío. 2009
ElBulli, Chef Ferran Adrià, Cala Montjoi, Roses, Girona, España
Stagier.
2005
Salones de banquetes D´Carlo, 6 salones capacidad para 1500 comensales, 180 personas a cargo, asesoría en oferta, operación de banquetes, gestión de recursos y personal, Pachuca-Hidalgo, México. 2001-2002
IKEA, 1ªsucursal en España, Chef del restaurante-cafetería-comedor de empleados, 40 personas a cargo, Montigalà, Badalona. 1995

Experiencia en enseñanza
Labor Training Center Capacitaciones a profesionales de la Gastronomía Ocupación actual
Patronat d´ocupació de Ripollet, Egara Formació Profesora, curso : Iniciació a la restauració : Cuina
Iniciación a la carnicería 120h, desde 9/16 hasta 10/16
100h, desde 9/17
hasta 10/17
Grup Exist, estratègies formatives, SLU Profesora para formación certificados profesionales, formación, e.Learning Del 4/16 al 4/17
FiT, Formació i Treball, Institut de formació per inserció laboral Formadora, curso : Auxiliar de carnisseria i peixateria, Auxiliar de cuina y Forn i Fleca Ocupación actual
desde 4/16
Fundació Catalana de l’Esplai Formadora Cuina para cerificados de prof. 2016
UCSJ, Universidad del Claustro de Sor Juana, Licenciatura en Gastronomía, México D.F.
Profesora de asignatura de 2002 a 2015
CCA, Centro Culinaria Ambrosía, Diplomado profesional, México D.F.
Chef instructora de 2001 a 2015
Experiencia en investigación
Anexo Técnico, Proyecto de colaboración Colegio Gastronomía-FMVZ de la UNAM (Adscrito al convenio de colaboración profesional de UNAM y UCJS)
“Cocción en vacío de carnes”
Titular
Investigación gastronómica con la asesoría científica a cargo de la Dra. María de la Salud Rubio Lozano de la FMVZ de la UNAM. de 2010 a 2015
Publicaciones
Cocina Española Contemporánea
(información oculta)(información oculta), INDAUTOR, México
Vacío en alimentos
(información oculta)(información oculta), INDAUTOR, México Manuales 2015
Bromatología, Composición, propiedades y tecnología de los alimentos Mendoza M.E. y Calvo C.C. (eds.), Ed. McGrawHill Editores,
México, 2014, en prensa.
Autora del capítulo 42: “Vacío en alimentos”
Libro 2014
Toxicología de los alimentos.
ISBN: (información oculta)
Ed. McGraw-Hill Interamericana Editores, S.A. de C.V., 2012, México.
Primera autora del capítulo 14: ”Cocina Molecular”
Libro 2012
Guía gastronómica de CHINA ISBN:(información oculta), FRANCIA ISBN:(información oculta), ITALIA ISBN:(información oculta), ESPAÑA ISBN:(información oculta), JAPÓN ISBN:(información oculta), OAXACA ISBN:(información oculta), PUEBLA ISBN:(información oculta), VERACRUZ ISBN:(información oculta), MICHOACÁN ISBN:(información oculta), CHIAPAS ISBN:(información oculta), YUCATÁN ISBN:(información oculta), MÉXICO 1 ISBN:(información oculta), MÉXICO 2 ISBN:(información oculta) GRUPO EDITORIAL PATRIA, S.A. DE C.V. México. Revisión técnica.
Guías 2007

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